Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 95 min. Dificultad: Experto

, 12 chiles poblanos grandes , 6 huevos, 50 gramos de harina, 150 ccs de aceite para freír , 1 ramito de perejil, 1 granada, 250 gramos de carne de cerdo picada, 3 melocotones, 2 manzanas, 4 peritas de leche , 3 plátanos largos , 6 tomates o jitomates, 50 gramos de almendras, 25 gramos de pasas, 1 acitrón , 5 alcaparras , 6 ceitunas, 2 clavos de olor, 1 canela, ramita, 1 bebolla picada, 2 dieteses de ajo, 50 gramoses de manteca, 1 pizca de sal, 25 nueces de castilla , 50 gramos de queso crema, 500 ccs de leche, 3 cucharadases de azúcar, 100 ccs de vino,

Asar los chiles y ponerlos en un trapo húmedo, para facilitar quitarle el pellejo, desvenarlos, aparte preparar el picadillo de la siguiente manera: picar el tomate o jitomate, cebolla y dientes de ajo y freírlos en un pocio de manteca caliente. Después agregar la carne, para que se cueza y ya cocida añadir las frutas peladas y picadas, las almendras picadas y sin cáscara, el acitrón, las aceitunas y las alcaparras también picadas, las pasas, la canela y los clavos molidos y la sal. Permitir que todo se cueza en conjunto, a fuego muy suave y después retirarlo de la lumbre y dejarlo enfriar. Mientras tanto, preparar la nogada, moliendo en la licuadora las nueces limpias con el vino, el azúcar, la leche y el queso crema. Rellenar los chiles poblanos con suficiente picadillo, prenderlos con un palillo, pasarlos por harina, caperalos con huevo batido y freírlos en suficiente aceite caliente. Al momento de servirlos bañarlos con la nogada y adornarlos con hojitas de perejil y granos de granada